Como a salsicha se tornou um símbolo americano

(CNN) – Não importa o quanto você queira preparar vinho, grelhar ou fervê-lo com mostarda, ketchup ou pimenta, todos podemos concordar com uma coisa: os cachorros-quentes se tornaram parte de uma narrativa cultural americana específica.

E este ano, mais do que nunca, os cachorros-quentes ficaram em brasa; Em março, a empresa de dados IRI informou que As vendas aumentaram 127%, antes do início da temporada de churrascos.

Bilhões de cachorros-quentes

“Os americanos comem cerca de sete bilhões de cachorros-quentes entre o Memorial Day e o Dia do Trabalho”, disse Eric Mittenthal, presidente do Conselho Nacional de Enchidos e Enchidos.

Estima-se que os americanos comam sete bilhões de cachorros-quentes apenas entre o Memorial Day e o Dia do Trabalho.

Com permissão do Conselho Nacional de Salsicha e Salsicha

Mas, embora os cachorros-quentes possam parecer “completamente americanos”, eles são inerentemente outra coisa.

Também conhecido como salsicha tipo frankfurter, esse tipo específico de salsicha foi originalmente pensado na cidade de Frankfurt am Main, na Alemanha, mas os historiadores da salsicha argumentam que a cultura da salsicha, seu habitat nativo na Europa Oriental, especialmente na Alemanha, não tem um país de origem específico.

Quando ele chegou aos Estados Unidos, o tradicional cachorro-quente alemão era uma mistura de carne de porco e carne. O cachorro-quente de carne bovina, como agora o conhecemos, cria raízes nos açougues judeus americanos, que, devido às restrições kosher, optaram por não usar carne de porco em suas misturas de carne.

“Quando os alemães vieram, era preciso procurar de onde eles vinham”, disse o Dr. Bruce Craig, professor honorário da Universidade Roosevelt, em Chicago.

Dr. Craig é historiador de cachorros-quentes e autor de vários livros, incluindo “Cachorros-quentes: uma história global” e “Terra rica e fértil: a história da comida na América”.

“Bom número cedo [Germans] Craig veio da região do Palatinado “, que é uma área pública em torno da cidade de Frankfurt, onde Craig ressalta que Frankfurt se refere à região original, embora a comida real não venha necessariamente de Frankfurt.

Julho é o cachorro-quente nacional.

Julho é o cachorro-quente nacional.

Com permissão do Conselho Nacional de Salsicha e Salsicha

Os cachorros-quentes, trazidos por imigrantes alemães em meados do século XIX, começaram a entrar no espírito da era americana em cachorros-quentes na cidade de Nova York, onde eram naturalmente adequados para uma nova-iorquina amante de sanduíches, que realmente preferia comer em movimento.

Dr. disse Craig: “Eles aparecem com os primeiros imigrantes alemães no final da década de 1840”.

“Os alemães têm uma cultura de salsicha, então eles comem salsichas em açougues. Eles comem em casa. Eles comem na rua em exposições e festivais, e em cervejarias, então, quando os alemães chegaram à América, montaram imediatamente cervejarias”.

Coma rua clássica

Ele disse que os americanos ficaram fascinados com a idéia alemã de comer cachorro-quente na rua. “Você tem muitas evidências de vender salsichas pelos vendedores, talvez na década de 1840, mas certamente na década de 1860. Onde quer que haja alemães, há salsichas vendidas nas ruas”.

Bruce Craig, historiador da salsicha, diz que há muitas evidências da venda de salsichas pelos vendedores, talvez na década de 1840, mas certamente na década de 1860.

Bruce Craig, historiador da salsicha, diz que há muitas evidências da venda de salsichas pelos vendedores, talvez na década de 1840, mas certamente na década de 1860.

Com permissão do Conselho Nacional de Salsicha e Salsicha

De fato, essa combinação é importante. Afinal, a Alemanha não é famosa por uma única linguiça, mas por uma abundância dela, de wisswurst e aves à base de vitela a bratwurst à base de carne de porco a landjäger parecido a um pintinho.

As salsichas alemãs são tão abundantes que é impressionante que os americanos tenham herdado apenas uma lei alimentar comum.

Em 1867, um padeiro líder do Brooklyn, em nome de Charles Feltman, começou a vender cachorros-quentes de um carrinho de torta convertido em Coney Island. “Kony Island começou a ser um lugar onde as pessoas se divertem, mas não havia nada na época”, disse Michael Quinn, co-proprietário da marca Hot Dog de Feltman de Coney Island, que ele e seu irmão, Joe, disseram. Quinn, Comprado em 2015.

Bolo nasce

Charles Feltman desenvolveu um bolo retangular fatiado que formava o antecedente de um cachorro-quente moderno.

Quando a popularidade disparou – Michael Quinn, historiador de Coney Island, disse que, no primeiro verão, o carrinho vendeu cerca de 4.000 cachorros-quentes – ele se concentrou, estabeleceu uma parceria entre um restaurante e um hotel e abriu um vasto resort em Coney Island em 1873.

Uma visita de verão à Ilha Kony geralmente inclui salsichas e muita cerveja.

Uma visita de verão à Ilha Kony geralmente inclui salsichas e muita cerveja.

Shannon Hodge, CNN

“No final, o restaurante se tornou o maior restaurante do mundo”, disse Michael Quinn.

Inúmeras fontes históricas, incluindo o Projeto de História da Ilha Kony, reconheceram que, na década de 1920, o Pavilhão do Oceano de Feltman atendia quase cinco milhões de clientes por ano, vendendo quase 40.000 cachorros-quentes por dia.

De repente, cachorros-quentes estavam no cenário nacional, e Coney Island se tornou um centro de diversão de verão para todos e todos em Nova York.

Coney Island

Esse estágio já estava começando a se expandir quando Charles Feltman, em 1875, convenceu a Prospect Park Railroad, Andrew Culver, a operar a linha de metrô para Coney Island, fornecendo transporte público para milhares de nova-iorquinos que nunca haviam atingido o limite máximo do Brooklyn.

De certa forma, os cachorros-quentes de Nathan agora definem o dia 4 de julho - uma grande atração em Coney Island.

De certa forma, os cachorros-quentes de Nathan agora definem o dia 4 de julho – uma grande atração em Coney Island.

Shannon Hodge

A confusão da linha do metrô e o imenso resort de Feltman tornou Coney Island importante – e os cachorros-quentes estavam no meio desse momento cultural importante.

Embora o Império Feltman tenha diminuído ao longo do tempo, e Coney Island se tornasse menos famosa em seu esconderijo sofisticado e mais do que em seus próprios grupos de corredores, Feltman já contribuiu sem saber para o maior símbolo da cultura americana de cachorro quente, quando alugou um cortador de biscoitos que continuaria Os vendedores de cachorro-quente mais famosos dos Estados Unidos.

“Eles não tinham máquinas na época, então um dos cortadores dos bolos que a família Feltman alugou foi Nathan Handwerker”, disse Michael Quinn. “Ele trabalhou como um Feltman como fatiador!”

O mesmo Nathan Handwerker abrirá sua própria marca concorrente, o famoso Nathan Hot Dogs, em 1916, e essa marca se tornará sinônimo de cachorro-quente de Coney Island.

Nathan é famoso pela Cerf Avenue em Coney Island desde 1916.

Nathan é famoso pela Cerf Avenue em Coney Island desde 1916.

Shannon Hodge, CNN

Em alguns aspectos, os cachorros-quentes de Nathan agora marcam 4 de julho, época em que o concurso de comida quente de Nathan acontece todo verão. Cachorros-quentes ajudaram a moldar a fama de Kony Island.

“Foi uma sensação incrível que Charles Feltman finalmente tenha construído um império com quase 100 anos”, disse Joe Quinn, co-proprietário de Feltman em Coney Island.

Como você aguenta?

Nova York, é claro, não era o único lugar em que a lingüiça se enraizou no final do século XIX. “As linguiças se espalharam por todo o país à medida que os migrantes se espalharam para diferentes regiões”, disse Eric Mittenthal. “Um cachorro-quente ao estilo de Chicago criou raízes durante a Depressão, quando os estandes oferecem uma variedade de adições que as pessoas podem acumular nos cachorros-quentes, embora Chicago não esteja sozinha no fornecimento de cachorros premium”.

Todos os anos, no dia 4 de julho, Nathan realiza uma competição de cachorro-quente.

Todos os anos, no dia 4 de julho, Nathan realiza uma competição de cachorro-quente.

Shannon Hodge, CNN

Enquanto a classe distingue os cães de um lugar para outro, uma constante é a acessibilidade. Um cachorro-quente é um alimento facilmente acessível. é um Delicioso, recheio e barato, não importa onde você se encontre. Em que cidade você se encontra, o que a torna atraente para qualquer pessoa, independentemente da localização física. (Até vegans e vegetarianos podem desfrutar de cachorro-quente agora – apesar de marcas como Beyond Meats, sem carne e outras marcas no mercado.)

Os imigrantes alemães espalham seu amor por cachorros-quentes para outras cidades através dos Estados Unidos: Detroit, Milwaukee e depois Los Angeles.

Como os alemães foram, cachorros-quentes seguiram. Os nova-iorquinos, é claro, argumentarão que a privacidade dos cachorros-quentes – um alimento perfeitamente adequado para refeições em movimento – funciona particularmente bem em sua cidade, e é por isso que a associação ressoa, depois de um século.

Michael Quinn disse: “A vantagem de comer salsichas quentes em um pão alongado – é algo de Nova York”. “Os nova-iorquinos adoram andar e comer”.

Quanto ao nome, as salsichas foram feitas pela primeira vez com o nome “hot hots” – um termo ainda usado no Maine e em Detroit – por volta do final do século 19, devido ao calor da churrasqueira usada para cozinhá-las. Mas a parte do cachorro foi apenas um engano. Dr. Craig disse: “Salsicha é uma piada.”

O vestígio mais antigo da palavra é 1892, de um recorte de jornal descendente de Patterson, Nova Jersey. Ele admitiu que “conhecer a salsicha com cães é prematuro”.

De acordo com o Dr. Craig, uma canção folclórica do século XIX, escrita por Septimius Wiener, implorei a pergunta: “Onde, para onde foi o meu cachorrinho?” , Alegadamente, indicando o desaparecimento de um cão na carne de salsicha. Felizmente, na era da transparência, sabemos que os cachorros-quentes que comemos hoje – sete bilhões neste verão, se não mais – são todos quentes, não um cachorro.

Isso é um alívio para quem quer celebrar o Hot Dog Nacional em julho. Retire a mostarda.

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